欢迎访问EMBA 总裁培训网

酒店餐饮培训

餐饮门店店长管理培训

学习费用:16800/天

开课时间:2024-08-29

学习地点:全 国

学习方式:定 制

餐饮门店店长管理培训

【培训背景】
随着移动互联网和智能时代的开启以及新零售模式引入餐饮行业,餐饮门店管理也随之
迎来了一场全新的革命,门店零售模式的改变也必然要求门店管理做相应的变革。在餐
饮门店的经营和管理实践中,店长的素质与能力尤为重要。激烈的市场竞争,不仅要求
店长要有卓越的领导力,而且还要赋予门店成员以正能量,从而激发团队的共同成长。
而门店管理的复杂程度与难度的提高,不仅要求店长具备卓越的核心能力、统筹能力与
主导能力,而且要打造门店管理驱动体系、组织运行体系、组织执行体系和员工激励体
系并推动管理实施,这样才能更有效率、更有效能地做好餐厅门店工作,为顾客提供更
优质的主食、菜品、点心、饮料等,以及为顾客提供更有效率更个性化的服务,并能有
效应和处理对各种突发情况。
本课程以“领导~~管理~~驱动~~运行~~执行~~激励“为主线,以餐饮门店经营管理为基础
,以常见的管理问题作为出发点,以事为本,经过不断提炼和总结,贯穿大量、生动的
实际案例、实用的管理工具和有效的管理方法,通过小组演练、小组练习竞赛等进行知
识萃取与方法固化,形成一门系统性和实用性极强的实战训练课程,是餐饮门店店长系
统学习和掌握卓越领导艺术和管理技术的一门必修课。
 
【培训收益】
帮助餐饮店长在六个维度的领导能力进行系统修炼,并学会团队赋能的工具和方法;
帮助餐饮店长在管理的核心能力、统筹能力和主导能力的三大能力进行锻造,掌握策
划、计划、WBS等有关管理工具和方法,并以此提高组织管理效能;
帮助餐饮店长在管理驱动、组织运行和组织执行的三大体系中进行系统建设和完整,
实现组织运行顺畅、管理有方、执行有结果;
帮助餐饮店长在店员激励体系方面进行有效建设和完善,掌握激励员工的途径和工具
方法,以更好地激发员工工作热情和积极性与创造力。
 
【培训特色】
干货~~紧贴实战、干货满满; 系统~~结构完整、逻辑清晰;
新颖~~视角独特,一针见血; 生动~~模型解构、案例解析;
有效~~实践检验,解决问题; 实战~~工具练习,即学即用。
 
【培训对象】餐饮门店店长、副店长、助理店长
 
【培训模式】
线下:现场授课——主题讲解+互动教学+案例解析+视频分析+课堂练习+
角色扮演 +团队竞赛+游戏互动+问题解答+作业点评
线上:直播/录播——主题讲解+案例解析+视频分析+问题解答+作业点评
 
【课程大纲】
第一单元 餐饮店长领导力修炼与团队成长
1、领导力模型与领导能量
 领导者的四个象限
案例分析:三国*人物的领导力象限
 领导力的维度与雷达模型
案例分析:李云龙和赵刚的领导力组合
 领导力公式
工具运用:*原理
 四段七阶:领导能量与级别
 五大不同:英雄VS领袖
 能量比决定领导力
案例分析:中国象棋中谁最厉害
案例分析:三部中国古典名著的启示
2、领导者学习力修炼与个人成长
 学习力三大公式
 学习模式四大模式
角色扮演:导师桌
 成长意味着改变
工具练习:成长的“年轮”
小组演练:找到自己的Δ
3、领导者决策力修炼与团队赋能
 同一个市场,未必同一个梦想
工具练习:54333模型
 业务需求分析披萨模型——让所有干系人找到意义和价值
工具练习:绘制一个顾客需求披萨
 架构方案,经得起质疑才值得辅助实践
工具练习:广泛征求意见的“花苞刺”模型
4、领导者推行力修炼与团队执行
 变员工执行为员工自行
案例分析:中西方婚礼比较
 仪式到位:承诺管理五步法
工具练习:《工作承诺卡》
 竞赛管理:让团队进入巅峰状态
视频:奥运比赛颁奖
 复盘总结六要素
工具练习:《工复盘表》
5、领导者组织力修炼与团队和谐
 领导者解决冲突的六项策略
视频解析:罗伯特上校如何化解冲突
 领导者高情商的四个标准
 经营人际关系的五个关键
工具练习:把握“上升气流”契机模型
 事业兴旺,需要“黄金搭档”
工具练习:组织性格解析雷达
6、领导者教导力修炼与员工成长
 完善组织的造血功能
工具练习:培育团队的阿基米德螺旋线
案例分析:因材施教
 有框架地向下属提问
工具练习:逻辑层次模型与上堆下切法
小组演练:如何成功地挽救下属的辞职?
 隐喻力量
案例分析:佛究竟是什么?
 含蓄之美
工具练习:转变低能量状态的教练式话术
工具练习:不给建议的教练式话术
小组演练:我该找爱我的人还是我爱的人?
7、领导者影响力修炼与文化传承
 影响力修炼的三条途径
 影响力的三个层级
工具练习:影响力的2-4-6法则
 建立八种魅力领导品质
工具练习:领导者品质测评
 四种磁力:强化团队引力
案例分析:施恩为什么被仇视?
 四季传承:培育企业精神
 优秀的员工是企业文化的DNA
案例分析:为何新明珠集团不受“用工荒” 的影响?
 
第二单元 餐饮店长管理能力锻造与效能提升
1、管理者核心能力——策划与计划
案例分析:主管最核心的管理问题
 不做“工头”做“经理”
 管理者的核心能力——解码能力
 配方——做管理也是一门技术活
 组合效应:管理就是要一加一大于二
案例分析:为什么员工/下属总是不尽如人意?
 复杂的问题简单化
案例分析:林彪的表格
课堂练习:如何提高团队战斗力?
 做管理有没有绝招,管理者手上有没有杀手锏?
 工具练习:管理的撒手锏
2、管理者统筹能力——有效目标分解
 学管理有没有捷径?
案例分析:如何为顾客筹备一场成功的生日PATY?
 工具运用:总揽全局的工作总控表
 WBS-工作分解结构
 工具运用:怎样才能让生手变得老练?
 管理的尖刀是什么?
案例分析:这个缺口要怎么补?
 WBS与计划的关系
 谁抓住了工作,谁就抓住了权
 拒绝领会管理法
问题讨论:如何避免政令衰减
 WBS工作模式的用处
角色扮演:如何向上沟通汇报
角色扮演:如何向下安排工作
 WBS与协调能力
案例分析:权力不足,怎么当好总助?
案例分析:别以“老板只跟我说过”为借口
案例分析:用表格把他(们)罩住
工具练习:工作事项一览表
 WBS与理性扫描之光
工具练习:通过WBS对工作问题进行扫描
3、管理者主导能力——管理的灵魂
案例分析:为什么没有人按电梯按钮?
 骑马理论——做一个主导型管理者
 大人理论——管理者与被管理者
 管理的灵魂是主导——过程需要主导,结果需要负责
 条理性与“工作跟踪三境界”
工具练习:把工作日记本与跟踪表一体化
 管理者的信息中枢角色——用表格去骑马
 反向操作——通过异常报告进行主导
 主导到位——跟催及时有力
 上司也有待你的跟催
 事本位——工作就是尚方宝剑
案例分析:反客为主——把事做到他家门口
 管事抓接口,管人抓责任
案例分析:原始台账
 聚焦岗位、区分“职”与“责”——节点内的技术+节点间的责任
 
第三单元 餐饮门店管理驱动体系建设
1、会议驱动与主导——店长如何抓权
问题讨论:国民党的税多,*的会多,为什么?
 善用、善开门店会议
工具练习:门店会议技巧与应用
 命令与发布:统一调度
 例会制度——状况沟通
2、检查到位——一竿子插到底
 检查与管理:人不是机器
案例分析:当妈妈的也要学会跟单
 管理要有可控性——别被手下俘虏
 一竿子插到底=越级稽核+个案突破
 *——直截了当,赤膊上阵
 如何让身边的人不跟你说假话
 把异常纳入正常的管理
案例分析:不处罚犯错误的人而处罚监督错误的人
 可操作性——把制度转换为检查表
 工具练习:检查跟踪表的格式
 管理跟踪与工作介入
案例分析:一模一样的汉堡是检查出来的
 检查的逻辑:先小人,后君子
 越亲近的人越危险
 越信任,越检查;越检查,越信任
案例分析:星巴克为什么强大?
工具运用:如何建立关键节点控制体系
3、反向纠错与正向列举——聚焦有问题部分
 人性上下限与管理的上下限
 做人有底线,做事有下限
问题讨论:员工总会出错,如何让他精益求精?
工具练习:加分法与扣分法
 做管理,重要的不是让员工高兴,而是让员工在乎
 下限管理与反向纠错法
 正向列举法与反向纠错法对比
 没有功劳也有苦劳吗?
4、管理的界面——管理者与被管理者
问题讨论:管理者以身作则是否真的有用?
 管理的界面
问题讨论:员工不关心门店效益怎么办?
 门店与员工的界面:门店与个人的交集
 能力和态度,是员工自己家的事
 聚焦管理的界面——管理八字箴言
 过程代表付出,结果代表贡献
 管事抓接口,管人抓责任
 纵向界面与横向接口
工具运用:上下级合作三种模式
 管理者与被管理者之间的界面
 目标确定权不能授予——原则性与灵活性
 管理=可控性+创造性
 
第四单元 餐饮门店组织运行体系建设
1、组织运作与运行——管理循环与流程化
 纵向界面与横向接口
 输出才是业绩——对下道工序负责
案例分析:如何克服本位主义?
问题讨论:什么是流程化——用结果交接
 接口标准化
 管事抓接口,管人抓责任
2、窗口作业——双轨模型
问题讨论:员工心不在焉,怎么办?
案例分析:你们家的流程和我有什么关系呢?
案例分析:客户不必为无关的部分等待
 窗口作业与窗口承诺
 双轨模型
3、制度管理
 制度由两部分组成
 制度的本质
 广义与狭义:制度与机制
 制度不跟利益挂钩,不要叫制度
问题讨论:员工不自觉怎么办?
问题讨论:如何调动员工积极性?
 管理的上下限
 轨道与发动机
 流程与制度:做人做君子,管人管小人
 制度要解决两个问题
4、餐饮门店日常工作运行与管理
 门店每日工作安排
工具练习:门店早会内容清单
 每日巡视检查
工具练习:每日营业前检查表
工具练习:开餐前检查表
工具练习:就餐环境检查表
工具练习:营业后检查表
 门店日常管理
工具练习:员工工作交接班记录表要有哪些内容
 顾客投诉处理及有效应对方法
问题分析:突发事件处理
问题分析:突然局部起火怎么办
问题分析:员工受伤怎么处理
问题分析:客人受伤怎么处理
问题分析:突发斗殴事件怎么处理
问题分析:公共卫生安全检查的应对
问题分析:突然接到客人投诉本店食品中毒怎么处理
问题分析:突然接到大量外卖订单怎么处理
问题分析:突然遇到新闻媒体曝光怎么办
问题分析:突遇媒体采访怎么应对
5、餐饮门店工作计划与总结
 做好年终工作总结
工具练习:门店年终工作总结
 制定来年工作计划
工具运用:年度工作计划
 编制年度培训计划
工具运用:门店年度培训计划
 编制全年促销计划
工具运用:节日促销方案
 建立客户服务标准
工具运用:服务质量标准
 编制绩效管理制度
工具运用:岗位绩效考核办法
 建立薪酬管理体系
工具运用:薪酬管理系统设计方案
 
第五单元 餐饮门店组织执行体系建设
1、执行价值观
 商业人格
 结果启蒙
案例分析:诸葛亮凭什么斩马谡?
 客户价值
案例分析:沃尔玛的“三米微笑”
工具练习:找出“*”
2、定义结果=定义客户=定义工资
 如果目标没有做到,我就出局!
 承诺结果,创造价值是员工的天职
案例分析:中秋活动怎么搞
 管理者是员工的客户,员工是管理者的延伸
案例分析:牢记公司对你的*期望
 结果三化
 以终为始的管理:只交换结果,不交换过程
案例分析:买工具
3、执行的两大陷阱
案例分析:好心办了错事,该不该罚?
4、责任稀释定律
问题讨论:人们为什么会无动于衷?
问题讨论:如果在闹市被追杀,谁来拯救你?
 只有“我”的责任,没有“我们”的责任
 没有责任,哪来责任心?
课堂演练:如何要求两位下属制定一份节日促销方案?
5、责任跳动定律
 锁定猴子=锁定责任
6、人一出问题,永远先问制度
问题讨论:滥竽充数,问题出在谁身上?
7、责任的起点是一对一约束,归宿是流程
 多给方向,少给方法
 把重要的事情流程化
 
第六单元 餐饮门店员工激励体系
1、利益驱动——基本工资由什么决定
 工资与工作标准
案例分析:资格老的,工资高的人不做事怎么办?
 企业付工资的理由
 可能给员工的≠实际给员工的
工具运用:打开心门:如何调动人心
 无条件基本工资之害
 从无条件到有条件
2、聚焦业绩——管理=过程+结果
问题讨论:结果好的过程不好,过程好的结果不好,怎么办?
 管理者不但要做事,而且要“作秀”
 管不了的过程就不管
案例分析:餐厅经理不好沟通
 过程规范:检查+稽核
工具练习:过程规范的考核
 结果标准:表单+数据
工具练习:结果标准的考核
工具练习:过程结果模型
 结果+过程:以事管人
3、目标到位——岗位工作标准制定
 一线崩溃,即是全线崩溃
问题讨论:难量化的工作怎么量化?
 岗位工作标准使用要点:本本主义
 工作风格即执行力
 少谈意识观念,多谈手段做法
 岗位工作手册的三个要项
 岗位工作标准制定的几种技法
 工具练习:工作必做清单
 管理要点:你要什么,你就考什么
小组练习:不同岗位的店员要怎么考核?
4、绩效考核——若干做法
 问题讨论:多做事多犯错得低分,怎么办?
 结果导向
问题讨论:绩效考核=主管打分?
 工具练习:用记分代替打分
 记忆≠记录
 主管打20%的分:主观打分,如何打?
案例分析:做菜咸淡合适
 绩效考核+工作总结
 管理怎么做,绩效考核应该就怎么做
5、即时激励
案例分析:五颗糖
案例分析:孔子讲过的市场经济原理
 执行力与薪酬基本无关
问题讨论:商鞅是亏了还是赚了?
 强调什么,就奖励什么!
6、品牌分
工具运用:品牌分——每个人都有一个信誉账户
工具运用:红黑榜——提倡什么,就加分;反对什么,就减分
结尾:
 课程回顾与总结
 学员课堂表现点评
 学习体验与分享
 团队与个人表现嘉奖
备注:
1.本课程大纲为本课程的基本结构,在此基础上,企业可结合自身情况提出相关需求,讲
师将根据企业需求对实际授课内容和授课时间作出适当调整。
2.一般在课前将通过问卷、电话等形式进行前期调研,收集企业内部实际案例、文献资料
等素材,补充为课堂案例进行分析。
餐饮门店店长管理培训

分享:


7*24小时咨询热线:13301325569   QQ号:1958453602   微信号:13301325569


在线报名

下载报名表