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质量管理培训

食品质量管理培训

学习费用:19800/天

开课时间:2024-07-26

学习地点:全 国

学习方式:定 制

食品质量管理培训课程

    第一讲、食品质量管理的现状
    1、食品企业质量管理的现状;
    1)管理薄弱、发展滞后;
    2)硬件投入不足,自检自控能力差;
    3)质量体系虽已建立,未能有效执行;
    4)食品不合格情况严重,恶性事故频发;
    2、食品质量问题的四个严重危害;
    1)食品问题涉及面广、副作用大;
    2)影响老百姓的正常消费和健康生活;
    3)恶性事故频发导致政府公信力下降;
    4)食品安全影响我国形象和对外出口。
    第二讲、质量管理的基本知识
    1、对企业管理的再思考:
    1)深化对企业管理的理解与认识;
    2)食品企业经营失败的五个启示;
    3)企业成功的八大要素;
    4)食品企业质量缺陷的八种表现;
    2、食品质量管理:
    1)食品质量管理的概念;
    2)食品的质量特性;
    3)食品质量与其他产品的区别;
    4)企业质量意识再造;
    3、政府对食品企业的管理
    (一)对企业的监管机制:
    1)质量发展的规划;
    2)三位一体的监管机制;
    3)食品企业的“市场准入制”;
    4)三定两册管理;
    (二)对食品企业的监管制度:
    1)重点监管的三个环节;
    2)建立四本台帐;
    3)健全五项制度;
    4、质量目标管理:
    1)质量目标的定义;
    2)质量目标的管理程序;
    3)质量目标的制订原则;
    4)实施质量目标管理的要点。
    5、质量管理的基础工作
    1)教育培训;
    2)计量工作;
    3)设备器具;
    4)质量信息;
    5)质量责任制;
    6)标准化;
    第三讲、质量管理体系的介绍
    (一)决定质量状况的六大要素:
    1、人员;
    2、机械设备、
    3、原材料;
    4、方法;
    5、环境;
    6、管理。
    (二)ISO9
    1质量管理体系介绍;
    1、ISO9
    1质量管理体系的简介;
    2、ISO9
    质量体系的基本特性:(概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点;3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”)。
    3、ISO9
    1质量体系文件4级文件架构;
    (三)ISO14
    1环境质量体系介绍:
    1、ISO14
    1环境质量体系产生的介绍;环境问题越来越严重,生物污染,化学污染;物理污染;
    2、ISO14
    1环境质量体系产生的背景;
    3、贯彻ISO14
    1环境质量体系的意义;
    (四)ISO22
    食品安全管理体系介绍:
    1、ISO22
    食品安全管理体系的定义;
    2、ISO22
    食品安全管理体系产生的背景和由来;
    3、ISO22
    食品安全管理体系的应用范围;
    4、ISO22
    食品安全管理体系的结构图;
    5、贯彻ISO22
    食品安全管理体系的关键要素;
    6、ISO22
    食品安全管理体系的关键要素;
    7、形成ISO22
    食品安全管理体系文件的12个方面;
    (五)HACCP体系简介
    1、HACCP体系的由来;
    2、为什么需要HACCP控制体系;
    3、HACCP控制体系的基本原则;
    4、HACCP控制体系七大原理解读;
    ①危害分析;
    ②关键控制点的识别;
    ③建立关键控制点的临界限值;
    ④建立监控系统;
    ⑤建立校正纠正措施;
    ⑥建立档案体系;
    ⑦建立验证体系。
    5、HACCP体系运作流程图;
    6、实施HACCP控制体系的作用;
    7、HACCP控制体系的实施步骤。
    (六)三个质量管理体系的作用和相互关系;
    1、ISO9
    1质量管理体系的作用,ISO14
    1环境质量体系的作用,ISO22
    食品安全管理体系的作用;
    2、ISO9
    1、ISO14
    1和ISO22
    的相互关系;
    3、实施ISO22
    认证的意义和作用;4、贯彻质量管理体系的要求;
    第四讲、食品卫生质量管理
    (一)食品企业的卫生管理
    食品卫生的管理;
    个人的卫生管理
    1、从业个人卫生的管理;
    2、现场对个人卫生的检查;
    (二)生产车间的卫生管理
    1、生产现场管理的六项要求;
    2、车间卫生用品的管理;
    3、车间生产现场的卫生管理;
    4、生产现场的卫生要求;
    5、车间现场防鼠管理。
    (三)原材料的卫生管理:
    1、原材料的卫生管理;
    2、原材料的卫生要求;
    (四)仓库的卫生管理:
    1、仓库的卫生管理;
    2、仓库的标识管理;
    (五)常用的卫生消毒方法:
    1、物理消毒;
    2、化学消毒;
    3、常用的药物消毒;
    4、工厂生产的四条卫生准则。
    第五讲、质量管理的组织体系
    1、质量组织架构的建立;
    1)组织架构;
    2)管理职责;
    3)质量信息管理;
    4)质量体系审核;
    5)产品质量检验与分析;
    2、质量检验部门的职权;
    3、质量检验部门的职责;
    4、质检员的职权;
    5、各部门的质量职责;
    ①采购部门的职责;
    ②生产部门的职责;
    ③技术部门的职责;
    ④营销部门的质量职责;
    ⑤仓库的质量责任;
    6、30种基本的质量管理制度。
    第六讲、质量检验与控制
    1、质量检验的概念:
    1)质量检验的定义与分类;
    2)全数检验;
    3)非全数检验;
    4)质量检验的功能;
    ①把关;
    ②预防;
    ③鉴别;
    ④报告。
    5)质量检验的步骤;
    6)质量检验的内容;
    7)质量检验的方法;
    2、质量检验的任务:
    1)质量检验的任务;
    2)质量检验的四项具体操作;
    3)质量检验的分析项目;
    ①感官分析法;
    ②物理分析法;
    ③化学分析和生物分析法。
    3、对采购原材料的质量检验与控制;
    1)对购进控制的五个原则;
    2)对购进原料的检验;
    4、生产过程的质量检验与控制;
    1)过程检验的重点;
    2)生产现场检验的方法;
    ①首检;
    ②巡检;
    ③线检;
    ④完工检;
    ⑤终检;
    3)对生产现场的质量控制;
    4)生产现场的质量制度;
    5、终产品的检验:
    1)产品出货检验;
    2)产品型式检验;
    3)产品的包装检验;
    6、对不合格品的控制;
    1)不合格品的追溯与控制;
    2)常用的质量考核指标;
    3)对不合格品的管控;
    ①三按三自一控;
    ②三不三分析;
    4)质量稽核三检制:
    ①责任签名制;
    ②质量复查制;
    ③责任追溯制;
    7、食品关键控制点管理的八个做法;
    8、强化企业内部质量监控体系的七大措施;
    第七讲:质量经营战略管理
    一、我国食品行业的经验特点;
    1、食品行业的经营五个特点;
    2、食品原料的采购三大风险;
    3、市场竞争日益激烈;
    4、食品行业的发展展望;
    二、快速发展食品企业的六个战略选择;
    1、专利技术;
    2、提升质量;
    3、品牌系列化;
    4、产品深加工,求精求专;
    5、产品系列化、营养化、功能化;
    6、发展连锁生产和连锁经营;
    7、深化质量体系,面向国际市场。
    三、深化质量认识的五个方面;
    1、深化质量认识;
    2、看到自己的不足;
    ①源头质量控制不到位;
    ②化验检测手段不足;
    ③原材料采购没有实行定点供货;
    ④生产过程质量监管存在缺陷;
    ⑤生产设备设施落后;
    ⑥产品包装过程质量管理薄弱;
    四、质量经营战略;
    1、质量经营战略的提出;
    2、质量经营的三大战略;
    3、质量战略的定位;
    五、实施企业经营战略;
    1)实施战略三步曲;
    2)实施战略的四大要素;
    3)实施战略五大措施。
    六、建立企业质量文化
    1)明确建立质量文化的14个步骤;
    2)掌握建立质量文化的方法;
    3)质量文化的八大成果;
    4)质量与企业品牌、形象。

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