酒店管理人员的培训
【授课题目】:酒店五常管理法【课程背景】：
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。
3、餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。
4、餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。
5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！
[课程收益]：
1.让您参与规划员工的发展。
2.让您的员工做您希望做的事情。
3.教您酒店提升利润的最佳方法。
4.教您提升企业品质的管理模式。
5.教您酒店最新最有效的管理模式。
6.让您的员工和组织都能有良好的工作表现。
7.让您对员工进行客观的绩效考核，做到人尽其能。
企业收获
1；延长酒店装饰寿命，打破酒店3年重新装饰的误区。
2；有效控制成本，提高物料控制能力，利润提升，成本降低3--5个点；
3；数字、标准说话、一流的流程，傻瓜即智能管理办法； ——给工作做减法
4；改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率，文件不会找不到了，拿一个海鲜不会花10分钟了，每次清洁卫生不会为洗不掉油脂烦恼，设备不用再经常维修了；
5；塑造品牌形象，营造超星级企业，厨房环境好了，员工归属感强了，今天一批人参观你的企业，明天政府给你颁发什么荣誉，顾客口碑好了，同行竞争力强了。
【培训特点】：
沈老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的,坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。
【培训目标】：
1、 让学员们学习最新的五常法管理理念和方法，找到自己的薄弱环节
2、 学员们掌握洞悉五常管理精髓，了解五常管理特点
3、 五常管理的关键点，执行要点学习
4、 食品安全中容易出问题的部分，五常为何可以解决？
5安全（事故降至最低，甚至为“零”）
6卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播）
7品质（客户满意度100%以上）
8效率（全员3--30秒内取出放回所需物品）
9形象（营造超级企业标准）
10成本（提高企业利润）
11实现目标：提升企业竞争力、员工客户企业共赢。
【培训方式】：讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合
【培训时间】：1天，每天6个小时
【培训讲师】：沈咏雪老师
【授课对象】：
餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管
五常管理法授课大纲
第一部分：什么是五常法管理？
一
1.“五常法”与其他管理方法有何不同？
2.五常是否有效，我说了不算！
分享：如何成功执行"五常”？
二、“酒店五常管理”能够做什么？
1.“酒店五常管理”是衡量酒店管理好坏的标准
2.“酒店五常管理”是一套方法和步骤
3.“酒店五常法”是将宾馆与餐馆的优势相结合
4.“酒店五常法”带来的是由内而外的改变
案例："五常”审核技巧
分享：酒店管理“五常实操手册”
三、“五常法”凭什么能为酒店带来利润？
1.员工对要求看得明白听得懂
2.“五常法”为企业的利润“开源”
分享：如何成功推行"五常”？
案例：餐饮五常与厨房管理实务
四、“五常法”为企业的费用“节流”
1.降低水、电费用
2.提高工作效率
3.减少物品积压
案例：“五常法”管理为某酒店增收节支
第二部分：五常管理法
一、常研究
1.物品利用：三定
2.物品回收：三用
3.货架物品：三理
4.物品损坏：三保
5.工作计划：三记
6.工具管理：三具
7.会议管理：三效
8.服务管理：三心
9.物品管理：三分
案例：如何通过“迎新大使计划”让新人流失率降低80%
二、常整理
1.物品存放的三个维度：
频率、用量、操作顺序
2.标牌填写八标准
3.标识线画法四注意
三、常清洁
1.清洁程序三部曲：清洁、检查和维修
2.让清洁的责任更明确
3.清洁检查要公开
4.常清洁的作用多
四、常规范
1.员工规范“三化”
2.酒店节能降耗“五步走”
3.安全规范“六分析”
案例：酒店五常如何让员工工作出错率降低80%？
五、常营销
1.酒店资源营销步骤？
2.优秀酒店资源营销系统是怎样？
3.优秀酒店企业资源管理系统是怎样？
分析：酒店五常为何能提高营业额20%？
六、常教育
1.“五常”习惯
规范仪容仪表
服务用语标准
今日事，今日毕
用报表和数字说话
酒店五常管理规范的创新
下班前5分钟检查六常实施情况
2.铭记五常操作六标准
分享：五常法卓越管理策略：天时、地利、人和
案例：餐饮五常管理法，提升中层执行力
